Jak vybrat svatební catering: menu, cena a 25 otázek

Dobrý svatební catering není jen chutné jídlo na ochutnávce. Musí včas nasytit všechny hosty, fungovat v zázemí vašeho místa a mít jasně spočítanou obsluhu, nápoje, inventář i úklid.

Než oslovíte dodavatele, potvrďte přibližný počet hostů, místo a rámcový průběh dne. Catering bez těchto údajů může poslat jen velmi hrubou cenu, kterou později změní čas servisu, chybějící kuchyň nebo počet lidí. Kdy jej rezervovat v návaznosti na ostatní úkoly, ukazuje svatební checklist podle času.

Pošlete všem dodavatelům stejné zadání

Nabídky porovnáte jen tehdy, když každý catering počítá se stejnou svatbou. Do poptávky napište:

• datum a přesnou adresu místa;

• předběžný počet dospělých a dětí;

• čas obřadu a plánovaný konec oslavy;

• zda chcete servírovaný oběd, raut, večerní občerstvení a snídani;

• co poskytuje svatební místo a co musí dovézt catering;

• zda řešíte také nápoje, bar, kávu, dort a sladký stůl.

Připojte fotografie nebo popis kuchyňského zázemí, pokud je catering ještě nezná. Nechte si potvrdit, zda nabídka počítá s dopravou, montáží, servisem a úklidem.

Vyberte způsob podávání podle průběhu dne

Servírované menu dává hostině jasné tempo a všichni jedí přibližně současně. Potřebuje však přesnější čas, dostatek obsluhy a předem vyřešené varianty jídla.

Raut je volnější a hosté si vybírají sami. Musíte ale domluvit jeho průběžné doplňování, dobu výdeje a způsob, jak se k jídlu pohodlně dostanou starší hosté, děti nebo lidé s omezenou pohyblivostí.

Kombinace servírovaného oběda a večerního rautu funguje na mnoha svatbách, není však povinným pravidlem. Pro menší oslavu může být příjemnější rodinné sdílené stolování, pro odpolední svatbu zase kratší občerstvení. Důležité je, aby množství a časy odpovídaly skutečnému programu.

Nesrovnávejte jen cenu za osobu

Částka za hosta často nezahrnuje všechno. Jeden dodavatel do ní započítá obsluhu, nádobí a dopravu, jiný je přidá až na konci nabídky.

Při porovnání oddělte:

• jídlo a jeho rozsah;

• nápoje a způsob účtování spotřeby;

• kuchaře, obsluhu, barmany a vedoucího cateringu;

• nádobí, sklo, ubrusy, stoly a další inventář;

• dopravu, chlazení, ohřev, energie a odvoz odpadu;

• příplatky za delší čas nebo práci po půlnoci.

Domluvenou cenu, zálohu a termín doplatku si zapište do svatebního rozpočtu. Zeptejte se také, jak se konečná částka změní při jiném počtu hostů.

Dietní potřeby sbírejte srozumitelně a včas

Rozlišujte mezi zdravotní potřebou, například alergií, a běžnou preferencí. Cateringu předejte jen informace, které potřebuje k bezpečné přípravě a servisu. U závažné alergie si výslovně potvrďte možnosti kuchyně a riziko křížového kontaktu; neslibujte hostovi bezpečnost, kterou dodavatel nepotvrdil.

Provozovatelé společného stravování musí zpřístupnit informace o alergenech v pokrmech. Praktický přehled způsobů označení uvádí Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Vy si s cateringem navíc domluvte, kdo bude mít v den svatby přehled o konkrétních hostech a jak se správný talíř dostane ke správnému člověku.

V online RSVP můžete sbírat účast a zvolenou variantu jídla. Pro alergie použijte jasnou doplňující otázku nebo zprávu a závažné případy potom ověřte osobně. Návaznosti a termín uzávěrky vysvětluje článek jak sbírat online RSVP bez chaosu.

Ochutnávka má ověřit i servis, ne jen chuť

Před ochutnávkou si vyžádejte její cenu, rozsah a informaci, zda se částka při rezervaci odečte. Ochutnávejte podobu jídel, která může catering skutečně připravit pro váš počet hostů a ve vašem místě.

Všímejte si velikosti porcí, teploty, rychlosti servisu a toho, jak se jídlo mění po několika minutách. U rautu se ptejte, jak dlouho bude jídlo vystavené, kdo jej doplňuje a kdy přijde večerní občerstvení.

Není nutné sestavit menu, které nadchne úplně každého. Mělo by však nabídnout srozumitelnou a dostatečnou možnost pro potvrzené potřeby hostů.

Projděte logistiku přímo na místě

Nejpozději před konečným potvrzením nabídky si catering a zástupce místa musí vyjasnit příjezd, vykládku, elektřinu, vodu, chlazení, ohřev, pracovní plochy, skladování a odpad. Nenechávejte pár jako prostředníka pro technické domněnky.

Domluvte také:

• kdo připraví stoly a kdy;

• kdo převezme dort a další externí jídlo;

• kdo doplňuje vodu, kávu a večerní občerstvení;

• co se stane se zbylým jídlem a nápoji;

• kdy končí práce obsluhy a kdo poté uklízí.

Informace o místě, parkování a ubytování pro hosty můžete po rezervaci přehledně vložit na svatební web. Dodavatelský harmonogram ale držte zvlášť a podrobněji.

25 otázek pro svatební catering

1. Máte v náš termín volno a znáte naše svatební místo?

2. Co přesně zahrnuje navržená cena?

3. Jak se cena přepočítá při změně počtu hostů?

4. Jaký je minimální počet hostů nebo minimální útrata?

5. Kolik obsluhy a kuchařů nabídka zahrnuje?

6. Do kdy je personál na místě?

7. Co se platí po půlnoci nebo při prodloužení?

8. Je v ceně doprava, instalace a odvoz?

9. Který inventář přivezete a co musí zajistit místo?

10. Potřebujete zvláštní přívod elektřiny, vody nebo zázemí?

11. Kdo prostře stoly a kdo je po oslavě sklidí?

12. Jak probíhá ochutnávka a kolik stojí?

13. Kdy musíme potvrdit konečné menu?

14. Kdy musíme dodat finální počet hostů?

15. Jak řešíte děti a dětské porce?

16. Jak řešíte vegetariánské a veganské varianty?

17. Jak pracujete s alergiemi a rizikem křížového kontaktu?

18. Jak obsluha pozná hosta se speciální variantou?

19. Jak se počítají nápoje a co lze dodat vlastní?

20. Je v ceně voda, káva, led a barové vybavení?

21. Kdo převezme a skladuje dort?

22. Jak se doplňuje raut a kdy se uklízí?

23. Co se stane se zbylým jídlem a nápoji?

24. Jaké jsou podmínky zálohy, doplatku, změny a storna?

25. Kdo bude naším hlavním kontaktem v den svatby?

Do smlouvy přeneste vše, co ovlivňuje cenu a průběh

Smlouva nebo potvrzená příloha má obsahovat menu, počty, rozsah nápojů, personál, inventář, dopravu, časy, cenu a způsob jejího přepočtu. Patří do ní také platby, storno, změna termínu a odpovědnost za úklid nebo poškozené vybavení.

Výsledkem dobrého výběru není co nejdelší menu. Je to nabídka, které rozumíte, jídlo odpovídající vašemu dni a tým, který ví, co má na místě dělat.